Depuis plusieurs années, je fais mes foie gras, Grand-Mère Babeth est venue passer 2 jours à la maison, on en a profité pour les faire ensemble (soit 2 fois 2 kilos !). L'intérêt de les faire en terrine est de pouvoir les consommer quand on veut, ça se conserve sans aucun problème (s'il sont correctement stérilisés).

voici ma recette et quelques explications :

foie gras en terrine :

Acheter de bons foie gras (c'est vraiment important pour la qualité du résultat final).

- dénerver soigneusement les lobes, les premières fois, c'est long, le temps de comprendre où sont placés les nerfs. ce n'est pas grave s'ils sont en morceaux car à la cuisson, tout fond et des morceaux se recomposent :

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- préparer la marinade : 26 gr de sel au kilo, 5 de poivre, 40 cl de porto ou armagnac...
ajouter si on le souhaite : de la noix muscade, du 4 épices, 1.5 càc de sucre en poudre,

- mettre les morceaux dans la marinade et mélanger régulièrement pendant 12 à 24 heures

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- mettre en bocaux, tasser, mettre à stériliser : quand la soupape tourne, laisser cuire 10 minutes.

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- c'est prèt, ça se garde sans problème 1 an !