09 novembre 2009
soufflé de potimaron-carottes aux noisettes
Des amis nous ont offert des petites cocottes individuelles ainsi qu'un livret de recettes. Je voulais tenter des soufflés de carotte (facile à manger pour les enfants) mais n'ayant plus de carotte, j'ai utilisé mon potimaron :
recette adaptée de la recette "cocottes soufflées de carottes aux noisettes", livre Minicocottes pour les gourmands, ed. Saep création, par Sandra Lucchini
Soufflé de potimaron-carotte aux noisettes :
- 800 gr de légume : potiron et carottes (je n'avais qu'une seule carotte)
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 2 pincées de noix muscade
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Rincer, éplucher les carottes et le potiron, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée 20 minutes (ou à la cocotte minute, moi, j'ai utilisé le thermomix)
Coucasser grossièrement les noisettes dans un mortier
Egoutter et mixer les légumes pour obtenir une purée lisse.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une casserole, délayer les jaunes avec le lait sur feu doux en remuants sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la préparation aux oeufs à la purée de légumes. Bien mélanger. Incorporer les trois quartsdes noisettes concassées et la noix muscade, saler, poivrer.
Huiler 4 cocottes
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange à la purée de légumes. Répartir la préparation dans les cocottes huilées. Lisser à la spatule. Parsemer le reste des noisettes à la surface.
Enfourner à 180°C (th 6) et faire cuire pendant 20 minutes.
Servir sans attendre.
Un délice ! Idéla à faire avec des carottes nouvelles en début d'été.
07 novembre 2009
terrine de poisson
J'avais déjà repéré la recette sur le forum des plaisirs gourmands, la voilà faite à la maison : (recette ici)
c'est ultra simple !
terrine de poisson :
- 400 gr de saumon frais
- 400 gr de loup de mer (ou autre poisson blanc)
- 6 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour la mayo ou pour des macarons par exemple)
- 200 gr de crème fraîche
- sel fin
- batonnets de carotte cuites à la vapeur
Hacher la chair du saumon, ajouter 3 blancs d'oeufs et 100 gr de crème et 4 gr de sel (j'vais mis 6 gr et c'est encore trop) et bien mixer, mettre de côté.
Hacher l'autre poisson, faire de même : ajouter 3 blanc d'oeufs, 100 gr de crème et 4 gr de sel, puis bien mixer.
Dans un moule à cake, étaler la pâte de poisson blanc, recouvrir de bâtonnets de carotte, recouvrir du saumon mixé (on peut inventer d'autres présentations, mettre des haricots verts...).
Cuire au bain-marie 1 heure à 150°C.
Présenter avec une sauce : mayonnaise, ou sauce crème fraîche, citron et safran......
04 novembre 2009
gratin de pain
Depuis le temps que je voulais cuisiner mes restes de pain... Même principe que le gratin de pates !
gratin de pain :
- pain rassit
- lait
- 1 oeuf
- lardons, jambon, fromage, oignon.....
- sel, poivre, autres condiments
Mélanger oeuf et lait, saler, poivrer, y tremper les tranches de pain sec, ou plutôt, les laisser franchement imbiber. Dans un plat, alterner les tranches de pain égouttées et les ingrédients de votre choix (par exemple des lardons et oignons revenus) saupoudrer de fromage raper et hop au four pour 25 à 30 minutes de cuisson à 210°C.
Déguster bien chaud.
21 octobre 2009
mes pates et la sauce marocaine
grâce à ma machine à pâtes, merci Jessy, je peux "enfin" confectionner des pâtes maison, hé bien, toute la famille adore !
je me suis contentée pour le moment de la recette de base (qui est "vâchement" difficile) :
- 100 gr de farine
- 1 oeuf
- un peu de sel
- un peu d'huile d'olive
(à multiplier en fonction du nombre de gourmands)
j'ai proposé avec une sauce marocaine (spaghettis à la marocaine) trouvée sur le forum des plaisirs gourmands, partagée par Sophie21, parfaite pour varier de la traditionnelle carbonara :
Pour 4 personnes :
375 g de spaghetti
500 g de bœuf haché
1 oignon
un peu d'ail
1 grosse courgette
2*415 g de tomates concassées (2 petites boîtes)
2 cs de concentré de tomates
1 cc de cumin
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de poivre
1 cs de menthe (je n'en n'avais pas)
Faire
revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande et
laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Ajouter les épices, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume (magnifique phrase du livre n'est ce pas !)
Ajouter le concentré de tomates, les tomates, et la courgette en dés.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la menthe, verser sur les pâtes.
Source : Pasta, Marabout
il faudra que je mélange les farines, essaie les pates de couleur etc...
25 juillet 2009
nems
Depuis un bon moment, j'avais envie de tenter de faire de nems. Puis comme nous allons bientôt déménager, pas question d'acheter quoi que ce soit pour les remplir ! J'avais un reste de poèlée de la mer (moules + crevettes + encornets + calamars), base de mon idée. Un petit tour sur le blog de Dara (que j'ai découvert pour l'occasion : nems et pliage) et hop, au boulot !
nems de la mer :
- poélée de mer (crevettes, encornets, moules et calamars) (environ un grosse poignée)
- 2 petits filets de rougets (pour compléter)
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 carotte
- un filet d'huile (olive pour moi)
- puis de l'huile pour la friture (tournesol pour moi)
- sel et poivre (moi, j'ai oublié)
- sauce soja
- 1 oeuf : jaune pour la pate et blanc pour rouler les nems, mais j'ai aussi oublié royalement mon oeuf sur le bord de mon plan de travail
- un paquet de galettes de riz, là, j'ai fait 8 nems
- j'avais des nouilles chinoises, j'en ai ajouté une poignée après les avoir fait tremper dans de l'eau
Faire revenir l'oignon, ajouter la courgette et la carotte en morceaux puis mixer (merci à Momix, j'ai tout préparé dedans). Quand l'ensemble commence à mijotter, ajouter la poélée de mer et les filets, les nouilles chinoises, laisser cuire une dizaine de minutes, goûter et assaisonner : sel, poivre et un filet de sauce soja et mixer.
Laisser refroidir un peu et préparer les galettes car il faut les réhydrater pour les assouplir et rouler les nems. Puis rouler les nems un par un.
Faire frire les nems, les déguster aussi tôt ou en les réchauffant au four (ça se congèle aussi très bien cuit, il suffit de les décongeler et finir de cuire au four avant le repas).
Déguster les nems bien chauds, accompagnés d'une feuille de menthe et roulés dans une feuille de salade.
Côté cuisson, j'ai un peu galéré : les nems sont fragiles et je les ai un peu aîmés en les retournant dans la poèle. Côté goût : je les ai mangés avec un filet de sauce soja et enroulés dans un feuille de salade, un régal ! Différents de ceux du commerce (normal, il n'y a pas la même chose dedans), mais délicieux, même Zhom a mangé ses 4 nems et a trouvé ça bon !
en détail :
13 juillet 2009
pain fourrés cuisson vapeur au TM21
En surfant un peu, j'ai eu la surprise de découvrir cette recette sur le blog de Chrithummm : des petits pain cuits à la vapeur au thermomix, aussi nommés "klousni na plagé" par les polonais qui apprécient les manger avec une viande en sauce et du choux rouge.
Pain cuisson vapeur :
- 175 gr de lait
- 10 gr de levure
- 1 càs de sucre
- 250 gr de farine
- 1 càc de sel
- càs d'hv olive
Faire la pate à la map (ou à la main, ou au TM), puis façonner 6 petites boules, les laisser lever. Mettre 3 boules dans le varoma, et 3 dans le pateau du varoma puis mette 1 litre d'eau dans le bol et cuire 25 minutes cuisson varoma.
Puis, j'ai eu très envie de les faire façon "buns", donc pendant la préparation de la pate à la map, j'ai préparé une petite sauce (une boîte de thon, un oignon revenu, une boîte de tomate et une boîte de maïs avec un peu de basilic, genre "vite fait bien fait") et j'ai garnis trois des petits pains de cette sauce (chéri préférant des petits pains nature...
hop, trois garnis dans le varoma trois petits pains nature dans le plateau (j'aurai dû faire le contraire vu que ça gonfle bien !
et au résultat :
un repas bien complet et délicieux ! une alternative intéressante à la cuisson au four
à faire mieux : la pate repliée était un peu épaisse dans les petits pain garnis
18 mai 2009
lasagnes aux saumons et poireaux
Cette recette m'a été donnée par Céline lors de l'échange gourmand de Pâques sur le forum des plaisirs gourmands. C'est certainement la meilleure préparation de lasagnes que j'ai faite, j'ai adoré, c'est rafiné, délicieux...
Voici donc sa recette :
Lasagnes aux saumons et poireaux :
- des plaques à lasagnes
- 5-6 poireaux (il ne m'en restait que 2, j'ai ajouté des épinards en conserve, c'est pas mal)
- saumon fumé
- 3 càc de fumet de poisson
- 80 gr de comté rapé
béchamel :
- 3/4 de litre de lait
- 70 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C, préparer la béchamel (j'avoue qu'au thermomix, c'est un jeu d'enfant, du coup, je la fait pendant la cuisson du saumon, Céline souligne qu'il faut parfois en refaire). Emincer les poireaux, les faire suer à la poèle avec un peu de beurre (hop, petite cuisson au thermomix). Fairez bouillir le fumet de poisson dans un litre d'eau y mettre les 2 pavés de saumon pendant 10 minutes. Egoutter le saumon, l'émietter.
Tapisser le moule de feuilles de lasagnes, de béchamel, de la moitié du saumon émietté, de la moitié du saumon fumé et de la moitié des poireaux. Recouvrir de plaques de lasagnes, de béchamel, saumon, samon fumé, poireaux, encore des plaques de lasagnes, de la béchamel et enfin, le comté rapé (bien recouvrir les plaques afin qu'elles cuissent bien).
Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.
Merci Céline, j'ai rarement autant dégusté des lasagnes !
01 mai 2009
quiche au poireau
voici la petite quiche de ce soir :
Quiche au poireau
2 blancs de poireaux
1 carotte
1 petite boîte de champignons de Paris
1 pâte feuilletée
fromage (type emmental)
huile d'olive
4 oeufs
1 yaourt (ou ricotta ou crème fraîche...)
sel, poivre, épices orientaux et gingembre
Préparer les poireaux et les couper en deux dans la longueur puis en rondelles, les faire revenir (j'ai utilisé le TM : 10 min, 90°C, vit 1). J'ai étalé les poireaux sur la pâte, ajouté les champignons égoutés puis j'ai épluché la carotte, je l'ai rapée (enfin, mise en petit bout) en même temps que le fromage au TM. Puis j'ai ajouté les oeufs et le yaourt, le sel et les épices, j'ai tout mélangé (dans le TM), j'ai coulé l'ensemble sur la pâte et j'ai enfourné 25 minutes à 210°C (le four chaud).
Bref, ce thermomix est génial, quand on pige un peu le fonctionnement, on peut faire des milliers de choses...
Puis on s'est bien régalés !
21 mars 2009
j'ai craqué...
J'ai craqué et j'ai reçu la bête (le modèle TM21 d'occase). Voilà deux jours qu'elle trône dans la cuisine (qui a nécessité un réamégement pour l'occasion) et nous nous jaugeons à chaque rencontres...
Ce matin, je me suis lancée : le chocolat chaud des filles (600 ml de lait, 6 mesures de chocolat nesquick, 4 minutes à 50°C, V3, parfait pour les 2 minettes et surtout, hyper facile à faire, pas de lait à surveiller sur le feux car nous n'avons pas de micro-onde)
Puis un soufflé de courgettes au fromage ce midi (un peu trop liquide par ma faute, car je n'ai pas tenu compte du fait qu'elles étaient bien imbibées d'eau par leur congélation)
Par la suite, de la pâte pour faire des financiers
et ce soir, et tente de préparer des gnocchis au potiron pour demain midi...
finalement, pour un début, elle tourne la bête !
15 janvier 2009
baguettes
Pour mon anniversaire, j'ai eu un moule pour cuire deux baguettes... J'ai donc fouiné pour trouver les infos pour faire mes premières baguettes par la méthode d'autolyse (c'est qui celle-là ???).
En fait, cette méthode consiste à pétrir sans levain, laisser reposer la pâte pour que ses composants fermentent un peu, puis ajouter le levain et procéder de façon classique pour la suite. J'ai trouvé les infos ici sur le blog de Cojocano.
Pour le façonnage des baguettes c'est ici.
